Zutaten
- 200 g Zucchini
- 2 Stiele glatte Petersilie oder etwas TK-Petersilie
- 1 Stück Zwiebel
- 1 EL Öl
- 1 - 2 TL Gemüsebrühepulver
- 60 g Katenschinken
- 1/2 Bund Schnittlauch oder etwas TK-Schnittlauch
- 50 g saure Sahne
- Salz
- Cayennepfeffer
Anleitungen
- 700 ml Wasser zum kochen bringen. Zucchini in Stücke schneiden. Ins kochende Wasser geben und 5 Min. garen. Petersilienblättchen zugeben und zerfallen lassen. Alles mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in einem Sieb abschrecken, abtropfen lassen und kalt stellen. Kochwasser in ein hitzebeständiges Gefäß umfüllen.
- Zwiebel würfeln und im Topf zusammen mit dem Katenschinken mit dem Öl bei mittlerer Hitze 5 Min. glasig dünsten. Zucchinistücke hinzugeben. Mit dem Kochwasser ablöschen, vom Herd ziehen, Gemüsebrühepulver zugeben und verrühren.
- Schnittlauch in Röllchen schneiden. Saure Sahne zur Brühe geben und alles mit fein pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Schnittlauch als Topping servieren.
Nährwerte
Serving: 1Portionen | Calories: 360kcal | Carbohydrates: 13.5g | Protein: 19g | Fat: 28g
